Razlike med visoko fruktoznim koruznim sirupom in rafiniranim sladkorjem

Visoko fruktozni koruzni sirup in rafinirani sladkor se bistveno razlikujeta po sestavi, uporabi in zdravstvenih lastnostih. Koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze (vsebuje 40-55 % glukoze in 42-55 % fruktoze) je narejen iz hidroliziranih rastlinskih surovin. Ima visoko topnost (večja ali enaka 78 % pri 20 stopinjah) in vlažilne lastnosti (aktivnost vode 0,6-0,7), zaradi česar je primeren za pijače (izboljša zaznano sladkobo za 20-30 %) in peko (podaljša rok uporabnosti za 2-3 dni). Njegova vsebnost kalorij je 260 kcal/100 g, 32,8 % nižja od vsebnosti rafiniranega sladkorja (387 kcal/100 g), zaradi česar je bolj primeren za razvoj zdrave prehrane. Rafinirani sladkor (čistost saharoze večja ali enaka 99,7 %) ima visoko kristaliničnost in spodbuja Maillardovo reakcijo med pečenjem (temperatura porjavitve 150-180 stopinj), vendar ima šibko higroskopičnost (aktivnost vode 0,3-0,4).