Okus in izbiro sladil je treba upoštevati v treh dimenzijah: vir, sladkost in pookus.
1. Značilnosti naravnih sladil
Med običajnimi naravnimi sladili je med cvetlično in sadno sladek z rahlo trpkim in trpkim okusom; če ga raztopimo v hladni vodi, ima lahko celo rahlo grenak priokus. Javorjev sirup ima aromo karamele in karamele, zato je primeren za kombiniranje z muffini. Izvleček stevije ima začetno 200-krat večjo sladkost od belega sladkorja, vendar pusti trpek-okus po sladkem korenu in se pogosto uporablja v kombinaciji z drugimi nadomestki sladkorja.
2. Razlike v umetnih sladilih
Niče-kalorični aspartam (uporablja se v Coca-Coli Zero) ima hitro-delovanje in hitro-zbledenje sladkobe ter se pri visokih temperaturah razgradi in izgubi sladkost. Acesulfam K je odporen-na vročino in ima dolgotrajno-sladkost, vendar razvije kovinski okus, ko koncentracija preseže 0,04 %. Sukraloza (običajno se uporablja v trgovinah z mlečnim čajem) ima krivuljo sladkosti, ki je najbližja saharozi, in se zdaj pogosto uporablja v novih izdelkih za nadomestke sladkorja.
