S hitrim razvojem družbe in gospodarstva so se prehranjevalne strukture in življenjski slogi ljudi močno spremenili, pojavnost sladkorne bolezni pa je v stalnem trendu naraščanja. Soočeni s skušnjavo "sladkega" ljudje pogosto postanejo izjemno previdni, ob omembi "sladkorja" celo pobledijo. Kljub temu, da so sladila prijetnega okusa, se njihove lastnosti precej razlikujejo od običajnih dodanih sladkorjev. Skupaj raziskujmo skrivnosti sladil.
Sladila kot razred aditivov za živila dajejo hrani nove okuse s svojo edinstveno sladkobo. Zanje je značilna nizka ali celo nikakršna energijska vsebnost, zato ponujajo široko izbiro za tiste, ki morajo nadzorovati svoj vnos sladkorja. S stabilno zmogljivostjo predelave in dobro varnostjo se sladila pogosto uporabljajo v prehrambeni, farmacevtski in vsakodnevni kemični industriji po vsem svetu. Nato se bomo poglobili v razvrstitev in značilnosti sladil.
Nizko{0}}sladila vključujejo eritritol, ksilitol in maltitol, visoko-sladila pa ciklamat, saharin, aspartam, kalijev acesulfam, sukralozo, steviol glikozide in mogrozide. Pomembno je omeniti, da tako visoko-sladila kot eritritol niso-hranljiva sladila in skoraj ne dajejo energije. Nato bomo nadalje raziskali uporabo sladil v hrani in njihove koristi.
1. Dodajanje sladkosti in pomoč pri nadzoru energije
Z zamenjavo nekaj dodanega sladkorja s sladili ob ohranjanju enakega celotnega prehranskega vnosa lahko sladila ohranijo sladek okus hrane in hkrati učinkovito zmanjšajo vnos energije. Za tiste, ki uživate preveč sladkorja ali pa morate nadzorovati vnos sladkorja, so sladila nedvomno primerna izbira.
2. Zaščita zob in zmanjšanje tveganja zobne gnilobe
Ko sladkor ostane v ustih, ga mikroorganizmi presnavljajo in tvorijo kisle snovi, ki razjedajo zobno sklenino in postopoma vodijo do kariesa. Vendar pa ustne bakterije ne presnavljajo in ne uporabljajo sladil. Zato lahko zamenjava nekaj dodanega sladkorja s sladili učinkovito zmanjša nastajanje te kisle snovi in s tem zmanjša tveganje za nastanek kariesa.
3. Razširitev izbire prehrane za ljudi z visokim krvnim sladkorjem in sladkorno boleznijo
Za ljudi z visokim krvnim sladkorjem in sladkorno boleznijo je izbira hrane z nizko-sladkorjem ali-brez sladkorja ključna. Sladila lahko zaradi svojih edinstvenih lastnosti potešijo željo po sladkem, ne da bi zvišali raven sladkorja v krvi, in jim tako omogočijo več raznolikih prehranskih možnosti.
Sladila zaradi svojih edinstvenih lastnosti skoraj ne vplivajo na krvni sladkor. Zato so postali idealna alternativa pri izbiri prehrane sladkornih bolnikov. Za to skupino je varno zmerno uživanje ne-hranilnih sladilnih živil ali pijač, ki potešijo sladkosnede brez zvišanja ravni sladkorja v krvi. Posebej velja omeniti, da so sladkorni alkoholi in ne-hranljiva sladila kot običajne vrste sladil še posebej primerna za zmerno uživanje sladkornih bolnikov.
Kljub temu, da so sladila sama po sebi varna, morajo biti potrošniki še vedno pozorni na ustrezne predpise in standarde pri izbiri živil, ki vsebujejo sladila. Ne glede na to, ali so naravna ali umetno sintetizirana, so sladila varna za uživanje, če se uporabljajo v skladu s standardi. Za zagotovitev varnosti pa potrošnikom svetujemo, da pri nakupu živil, ki vsebujejo sladila, skrbno preverijo oznake izdelkov, da razumejo vrste in količine uporabljenih sladil ter se tako odločijo na podlagi informacij.
Hrana in pijača z malo-sladkorjem ali-brez sladkorja še ne pomenita nujno, da sta resnično »brez-kalorična«. Potrošniki bi morali natančno prebrati seznam sestavin in oznako s podatki o hranilni vrednosti, da bi lahko sprejemali odločitve na podlagi informacij. To je še posebej pomembno za ljudi z visokim krvnim sladkorjem in sladkorno boleznijo; naj bodo še posebej pozorni na škrobnate ogljikove hidrate v sestavinah, ki lahko zvišajo krvni sladkor, ali pa se pri izbiri ustreznih izdelkov ravnajo po nasvetu zdravnika.
Nekateri potrošniki lahko doživijo drisko po zaužitju velikih količin sladkornih alkoholov v kratkem času. Ta vrsta driske je osmotska driska, ki jo povzročajo sladkorni alkoholi, ki se razlikuje od driske, ki jo povzročajo mikroorganizmi v vsakdanjem življenju, in ni problem varnosti hrane. Ker se individualna toleranca na sladkorne alkohole zelo razlikuje, se potrošnikom svetuje, naj izdelke izbirajo glede na svoje okoliščine in jih uživajo zmerno.
